Bánh Canh Cà Ri Chay

NGUYÊN LIỆU (2-3 khẩu phần)
– 2 gói (400 gram) bánh canh.
– 2-3 muỗng canh tương cà-ri xanh “Earthen Pot” hoặc với số lượng tùy thích.
– 250ml nước.
– 250ml tươi nước cốt dừa hoặc sữa đậu nành.
– 150 gram cà tím, cắt thành miếng vừa miệng ăn.
– 2 trái cà chua, cắt thành múi.
– 1 miếng đậu hủ cứng nhỏ, cắt thành cắt miếng vuông và chiên ngập dầu.
– 4 bắp non, cắt làm hai.
– 1 ớt xanh tươi, lấy bỏ hột và cắt thành miếng lớn.
– 1 trái ớt đỏ tươi, lấy bỏ hột và cắt thành miếng lớn.
– 2 lá chanh, thái sợi.
– Một nắm tay lá quế, thái sợi.
– Muối và đường, để nêm.

CÁCH LÀM
– Cho bánh canh vào nồi hoặc chảo sâu lòng có nước sôi với chút muối và nấu khoảng 5 phút hoặc cho đến khi mềm. Để bánh canh thật ráo và chia đều trong hai tô. Để một bên.
– Cho nước cốt dừa, tương cà-ri xanh, cà tím, cà chua, đậu hủ, bắp, và nước vào nồi, nấu sôi lên. Om khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi rau cải mềm. Thêm vào ớt, lá chanh và lá quế. Nêm với muối và đường cho vừa ăn.
– Múc cà-ri vào từng chén và dùng ngay.