Ragu Đậu Khoai Lang Chay

NGUYÊN LIỆU
– 1 củ khoai lang, thái hạt lựu.
– 2 chén cà-rốt non thái lát.
– 1 hộp 15 oz cà chua thái hạt lựu hoặc cà tươi.
– 2 hộp 15 oz đậu tây đỏ.
– 1 hộp 15 oz nước cốt dừa nhẹ.
– 1 muỗng canh dầu ô-liu.
– 1 chén nước súp rau cải.

Gia vị:
– 2 muỗng cà-phê bột cà-ri.
– ¼ muỗng cà-phê ớt khô đỏ.
– ½ muỗng cà-phê hạt tiêu Jamaica.
– Muối biển.
– Tiêu xay tươi.

Nước sinh tố khóm:
– 2 chén sữa đậu nành (có thể dùng sữa gạo hoặc sữa hạnh nhân).
– 1 hộp 20 oz khóm xay nhỏ.
– 3 muỗng canh đường.
– 1 muỗng cà-phê nước va-ni.
– 3 muỗng canh nước cốt dừa.
– 2 chén nước đá.

CÁCH LÀM
– Cho vào chảo dầu ô-liu, cà-rốt, khoai lang, đậu tây, và nước cốt dừa, khuấy đều.
– Cho tiếp 1 ½ chén cà chua, nước súp rau cải vào.
– Để bột cà- ri, ớt khô, hạt tiêu, muối biển, và tiêu xay vào. Trộn đều.
– Nêm vừa ăn. Đậy nắp, nấu đến khi rau cải mềm là được.
– Sinh tố: Cho tất cả hỗn hợp sinh tố khóm vào máy xay nhuyễn.