Chả Giò Chay

CHẢ GIÒ CHAY 1

NGUYÊN LIỆU
– khoai môn
– 20 gram nấm mèo sợi
– 1/2 cup đậu xanh cà
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 1 xấp bánh tráng tàu
– 2 củ carrot
– 1 lọn bún tàu
– 1 muỗng cafe tiêu
– 1/3 muỗng cafe bột ngọt
– 1 muỗng cafe đường
– 1 muỗng canh bột năng

Chuẩn bị
– Khoai môn và carrot gọt vỏ rửa sạch, bào sợi
– Nấm mèo ngâm nước cho mềm, cho chút muối vào rửa sạch, để ráo.
– Bún tàu ngâm nước cho mềm, cắt khúc.
– Đậu xanh ngâm nước cho mềm, hấp chín.
– Bột năng quậy hồ sền sệt để gói chả giò.

CÁCH LÀM
– Trộn khoai môn+ carrot + đậu xanh + bún tàu + nấm mèo + muối tiêu đường bột ngọt vào cho vừa ăn. Nhồi kỹ cho thật dẻo.
– Trải bánh tráng ra dĩa cho nhân vào gói lạị Dùng bột năng thoa lên khúc cuối cùng của bánh tráng cho dính chả giò lại.
– Chiên. Chả Gìo ăn cuốn rau, Chả gìo ăn với bún

CHẢ GIÒ CHAY 2

NGUYÊN LIỆU (cho 25 cuốn)
– 1 hộp đậu hũ loại regular 14 oz
– 4 củ cà rốt loại medium
– 1 pack of 20 or 25 spring roll skins (roll wrappers)
– 4 ounces nấm đông cô
– 1 gói miến nhỏ
– 1 củ boa-rô, cắt nhỏ
– 2 ounces nấm mèo
– 6 củ khoai môn nhỏ hay 1 củ khoai tây
– 1 củ sắn tươi
– 1 củ boa-rô
– 4 ounces đậu xanh chà vỏ (peeled split mung bean)
– 1 1/2 teaspoons muối
– 2 teaspoons bột nêm chay
– 1 teaspoon tiêu
– 1 teaspoon đường
– 4 cups dầu canola để chiên

CÁCH LÀM
– Củ sắn và cà rốt: thái chỉ, vắt thật ráo nước
– Nấm đông cô: ngâm nước ấm, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ.
– Nấm mèo: ngâm nước lạnh, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ
– Đậu hũ: cắt thành lát mỏng, chiên vàng, sau đó cắt thành sợi nhỏ
– Khoai môn hoặc khoai tây: bào vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ
– Miến: ngâm nước lạnh, cắt ngắn
– Đậu xanh: ngâm nước lạnh cho mềm, hấp vừa chín, chà nhuyễn
– Boa-rô: cắt nhỏ

Trộn Nhân
– Trộn tất cả nấm đông cô, nấm mèo, đậu hũ, củ sắn, cà rốt, đậu xanh, khoai môn, miến, boa-rô và gia vị vào. Nêm nếm cho vừa miệng. (Có thể ướp riêng mỗi thứ cho thấm trước khi trộn chung )

Gói và Chiên
– Phân thành từng phần nhỏ mỗi phần khoảng hai tablespoons nhân, gói trong roll wrapper, thành dạng hình tròn ống. Dán lại bằng hỗn hợp nước bột mì.
– Làm nóng chảo dầu khoảng 350 độ F (177 độ C). Chiên ngập trong dầu sôi cho đến khi có mầu vàng là được.

Xốt chua ngọt:
– Kiệu: xắt mỏng
– Gừng: Xắt sợi
– Hành tây: xắt miếng vuông to cạnh độ 2cm.
– Cho vào soong: 1 chén dấm +1 chút muối + xì dầu + bột ngọt + đường, trộn đều, bắt soong giấm lên bếp nấu, bột năng hòa với nước lạnh cho hơi loãng, cho vào nồi giấm cho nước xốt được sanh sánh, cho kiệu + gừng + hành tây vào, nêm lại cho vừa ăn, thấy xốt chua chua, ngọt ngọt là được, nhắc xuống.

CHẢ GIÒ CHAY 3

NGUYÊN LIỆU (cho 25 cuốn)
– 1 cup cà rốt bào
– 1 cup củ sắn bào
– 1/2 cup khoai môn bào
– 1/2 cup đậu xanh đã hấp chín
– vài tai nấm mèo
– 1/4 cup boa- rô cắt nhỏ.
– 1/2 lọn bún tàu nhỏ
– 1 paquet vỏ bánh chiên chả giò loại nhỏ 6” (đông lạnh)
– Muối, đường, tiêu, chút bột năng

CÁCH LÀM
– Để vỏ bánh ra ngoài cho tan đá. Nấm mèo ngâm nước, cắt nhỏ. Bún tàu ngâm nước ấm vừa bớt cứng là trút ra rây cho ráo. Cắt khúc nhỏ.
– Bỏ chút muối vô củ cà rốt, củ sắn, khoai môn, trộn đều rồi để cho xẹp xuống,vắt bớt nuớc.
– Trộn tất cả cho đều, nêm cho vửa ăn.
– Nếu không cử trứng thì cho 1 trứng gà trộn vô nhân. Nêu’ cử thì cho vô 1 chut’ bột năng.
– Múc nhân cho vô vỏ bánh, cuốn lại khi ăn đem chiên vàng là được.
– Có thể dùng 1/2 muỗng cà phê bột năng quậy trong 1/4 chén nước, cho vô microwave 30 giây để tạo thành 1 chất keo lỏng, dan’ lên mí bánh lúc cuốn.