Súp Cua Chay

NGUYÊN LIỆU
Nước dùng:
– 1 củ cà-rốt nhỏ
– 1 củ cải trắng lớn
– 1 lít nước lọc

Soup:
– 50g nấm bào ngư
– 30g ‘ham’ trắng
– 50g mì căn lớn
– 50g tàu hủ ky tươi
– 3 tai nấm mèo trắng loại lớn
– ¼ củ cà-rốt
– ¼ củ hành trắng
– 1 muỗng canh muối hột
– 2 muỗng canh đường cát vàng
– 1 muỗng canh bột nêm thảo mộc
– 2 muỗng canh bột năng
– 1 muỗng canh dầu điều
– 1 muỗng canh hành phi
– 1 muỗng cà-phê tiêu
– Một ít ngò rí

CÁCH LÀM
Nấu nước dùng:
– Củ cải trắng gọt vỏ, cắt miếng mỏng.
– Gọt vỏ 1 củ cà-rốt, cắt miếng mỏng.
– Dùng nồi, nấu 1 lít nước lọc cho sôi lên.
– Cho củ cải trắng và cà-rốt vào nấu khoảng 25 phút.
– Vớt củ cải trắng và cà-rốt ra, chỉ dùng nước.

Nấu súp
– Nấm bào ngư xé sợi nhuyễn.
– ‘Ham’ thái sợi nhuyễn nhưng còn nguyên, đừng để nát.
– Mì căn cũng thái sợi nhuyễn giống như ‘ham.’
– Tàu hủ ky lá cũng thái sợi. Nếu quá dài thì cắt ngắn lại một chút.
– Nấm mèo trắng cũng thái sợi nhuyễn.
– Cà-rốt thái sợi mỏng.
– Củ hành thái lát mỏng.
– Nêm nước dùng với muối hột, đường, bột nêm thảo mộc. Nấu cho nước súp sôi lên trở lại.
– Cho tất cả vật liệu đã cắt vào.
– Đậy nắp để nấu sôi lên. Sau đó mở nắp ra để không bị đục nước.
– Bột năng hòa tan với một chút nước lạnh. Cho nước bột vào nồi từ từ và cùng lúc khuấy đều.
– Ngò rí thái nhuyễn.
– Múc súp ra tô. Trong lúc còn nóng, cho tiêu, ngò rí, và hành phi vào để tạo mùi thơm.
– Để tạo màu cua, cho chút dầu điều vào.