Chả Lụa Đậu Hũ Bún Tầu

Đây là 2 loại chả: 1 loại chỉ làm bằng đậu hủ tươi, còn loại kia thì thêm bún tàu vào.

NGUYÊN LIỆU
– 2 miếng đậu hủ tươi loại cứng (2×250 gram)
– 2 muổng cafe bột ngọt chay
– 2 muổng cafe muối
– tiêu hột đỏ
– 2 muổng dầu mè
– một nấm tay bún tàu (mua loại cắt sẳn)
– 4 muổng ăn bột mì căn (gluten meel )

CÁCH LÀM
– Đậu hủ để ráo nước, dùng giấy tissue thấm bớt nước.
– Cho đậu hủ và tất cả các gia vị vào máy xoay nhuyển, khi máy đang xoay thì rải bột mì căn từ từ vào để tránh chả đậu hủ không bị đóng cục.
– Cho bún tàu (khô) vào trộn đều với chả đậu hủ, nêm nếm lại cho vừa ăn (có thể cho thêm tí nước tương và dâù haò chay, nhưng chả sẻ không được trắng lắm, nhưng ăn thì thơm ngon hơn).
– Lá chuối hình chử nhật trụng sơ nước sôi cho mềm để khô, cho chả đậu hủ lên và cuộn lại và bịt kín 2 đâù, sóc vài lần cho chả gọn và nhỏ lại, dùng bao nylon cuộn tròn lại cho chặc và bao thêm một lớp giấy kiếng và quấn chặt 2 đâù lại.
– Nấu nồi nước sôi cho chả đậu hủ vào luộc nửa tiếng, xong vớt ra cho nguội và nên để đứng cho ra bớt nước và chả đậu hủ sẻ săn cứng hơn.
– Thật ra đậu hủ đả chín rôì, nhưng vì đem luộc lại thì đậu hủ sẻ nhờ sức nóng mà đóng đặc và dính trở lại.
– Bột mì căn sẻ làm cho chả được giòn và khô lại, vì thế chúng ta không cần buộc hay ép chặt, bạn muốn chả giòn hơn thì thêm một muổng bột mì căn.