Gỏi Cần Tây

NGUYÊN LIỆU
– ¼ cây (⅛ kg) “ham” chay nhỏ, thái miếng dài mỏng vừa ăn.
– ½ miếng đậu hủ chiên, thái miếng dài mỏng vừa ăn.
– 1 muỗng canh dầu .
– Muối, bột nêm nấm (để nếm).
– 2 tép cần tây, thái xéo mỏng.
– 1 củ cà rốt, trung bình, thái sợi.
– 1 trái ớt Đà Lạt, bỏ ruột và thái sợi theo chiều dọc của trái ớt.
– 1 trái ớt Đà Lạt vàng, bỏ ruột và thái sợi theo chiều dọc của trái ớt.
– 3 tai nấm tuyết trắng (tuyết nhĩ), ngâm mềm, rửa sạch, thái miếng nhỏ.

Nước pha:
– 3 trái chanh xanh (chanh vàng hay giấm cũng được, nhưng chanh xanh sẽ ngon hơn), vắt lấy nước.
– ¼ muỗng cà-phê muối.
– 3 muỗng canh đường cát trắng.

Nước mắm chay:
– 1 chén nước lọc
– 3 muỗng canh đường cát trắng
– 3 muỗng cà-phê muối
– ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm
– ¾ chén nước dừa
– 1 trái chanh vắt lấy nước
– ½ muỗng cà-phê nước tương
– 1 muỗng cà-phê ớt sa-tế

Trình bày:
– ½ chén đậu phộng rang (loại không có muối), giã nhỏ.
– 1 trái ớt cay đỏ (nếu thích ăn cay), băm nhỏ.
– 1 bó rau răm.

CÁCH LÀM
– Hòa tan các vật liệu cho nước pha trong 1 chén nhỏ. Ðể một bên.
– Hòa tan các vật liệu cho nước mắm chay trong 1 tô nhỏ. Ðể một bên.
– Cho dầu canola vào chảo nóng, xào “ham” chay và đậu hủ. Nêm muối và bột nêm cho vừa ăn theo khẩu vị
– Trong một tô lớn, trộn đều tất cả phần rau cải, nước pha khoảng 5 phút cho thật thấm và mềm. Trộn đều.

Trình bày:
– Xếp gỏi lên đĩa sau khi vắt hết nước ra. Cho “ham” chay và đậu hủ xào vào. Rắc rau răm, đậu phộng, và ớt cay lên trên cùng.
– Gỏi cần tây có thể giữ trong tủ lạnh được 1 hay 2 ngày mà ăn vẫn dòn, nhưng ăn liền vẫn tươi tốt và ngon hơn. Gỏi cần tây có thể ăn vã, ăn với cơm hoặc với bún. Nếu thích có thể chan thêm nước mắm chay.