Mì Riêu Chay

NGUYÊN LIỆU
– 2 củ cà rốt, cắt khúc to
– 1 nắm tay nấm rơm khô, ngâm nước cho mềm
– 4 tai nấm crimini hay cũng gọi là nấm baby bella, đây là nấm portabella con, nấm này ít nước và chắt thịt hơn nấm trắng.
– 1 nắm tay nấm Enoki
– 1/2 hộp đậu hũ cứng
– 1 nấm tay mộc nhĩ, ngâm nước cho mềm, cắt nhuyễn
– 2- 3 muỗng canh bột mì căn (làm cho riêu dai hơn, nếu không có thì vắt đậu hũ cho ráo trước khi quết)
– 2 trái cà, cắt múi cau

CÁCH LÀM
– Nấu nước lèo với cà rốt, nấm rơm, nấm crimini cho ra nước ngọt
– Quết nấm Enoki, cho ra thành xớ
– Đậu hũ, chỉ cần rửa sạch, quết nhuyễn, quết càng nhuyễn càng dai
– Trộn nấm Enoki, mộc nhĩ và đậu hũ đã quết vào tô, nêm đường, tiệu, nước tương cho vừa ăn
– Rắc từ từ bột mì căn vào hỗn hợp trên, vừa rắc vừa nhồi đều
– Ép hỗn hợp trên vào khuôn, đem đi hấp khoảng 30 phút
– Trong khi chờ hấp đậu hũ, mình nấu canh
– Vớt nấm và cà rốt ra khỏi nồi nước lèo, xắt lát lát lại cho vừa miếng ăn
– Xào nấm với dầu, đường, muối, nước tương cho thấm gia vị. Chế nước lèo vào nấu sôi
– Thả cà vào nấu sôi, thả cà rốt đã xắt vào
– Đậu hũ hấp chín rồi thì lấy muỗng sắn ra từng miếng thả vô nồi canh
– Luộc mì cho mềm, cho mì vào tô, chan canh riêu vào và thưởng thức