Món Chay Thượng Hạng

NGUYÊN LIỆU
– 20g du nhĩ khô (sue-yee)
– 20g hoàng nhĩ khô (wong- yee)
– 20g quế hoa nhĩ khô (kwai-yee)
– 20g nấm rơm khô
– 20g nấm hương khô
– 8g mộc nhĩ trắng khô
– Nấm rơm tươi (còn búp)
– 1 ít rau
– 2 muỗng canh dầu hào
– 3 tách nước dùng
– 1/2 muỗng canh nuớc gừng
– 1 tách nước dùng
– 1 muỗng cà phê đường
– 2 muỗng canh nước ép củ năng
– 1/3 muỗng càphê muối
– 1/2 muỗng canh nước tương
– 1 nhúm tiêu
– 3/2 muỗng càphê bột củ năng (hoặc bột năng)
– 2 muỗng canh nước
– 1 muỗng cà phê nước tương đen

CÁCH LÀM
– Ngâm du nhĩ, hoành nhĩ, quế hoa cho nở ra trước khi nấu, thay nước thường xuyên trong lúc ngâm, rửa sạch và xắt thành từng miếng nhỏ.
– Ngâm nấm rơm và mộc nhĩ 30 phút, rửa sạch.
– Búp nấm rơm rửa sạch, xắt thành miếng nhỏ.
– Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, để ráo, trộn với 1/4 muỗng cà phê đường và 1/4 muỗng càphê bột năng.
– Luộc sơ hoàng nhĩ, du nhĩ và quế hoa trong vòng 5 phút, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.
– Đun sôi nước xốt, cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào, đun 5 phút cho cạn bớt nước.
– Xào dầu hào với 4 muỗng canh dầu, đổ các nguyên liệu trên vào, xào cùng gia vị, sau khi đun sôi, ninh ở nhiệt độ thấp thêm 10 phút, rót nước xốt vào và múc ra.
– Trụng rau để trang trí món ăn.