Cơm Mo Cau Dùng Với Muối Sả

NGUYÊN LIỆU

Cơm:
– Gạo thơm : 1kg .
– Mo cau khô : 2 cái .
– Lá dứa : vài cọng .

Muối sả:
– Sả cây : 15 cây .
– Ớt trái đỏ : 5 trái .
– Đậu phụng : ½ chén .
– Mè : ½ chén .
– Đậu xanh (cà vỡ) : 1 chén .
– Chao : 1 muỗng soup .
– Boa-rô : 1 cây .
– Gia vị : dầu ăn, xì dầu, muối, đường.

CÁCH LÀM
– Mo cau khô: Rửa sạch, sau đó ngâm trong nước cho mềm rồi lau khô, cắt bớt phần cứng 2 đầu để mo cau được vuông vức.
– Gạo thơm: vo nước sạch, thêm vài cọng lá dứa cho vào nồi nấu. Đến khi cơm đã chín dẻo và thơm, xới cơm đang còn nóng cho vào mo cau, nhồi mạnh tay cho đến khi cơm dẻo và quánh lại thành một khối, nắn lại cho cơm được chặt và vuông vức, gói mo cau lại, lấy dây lạt buộc chặt để mo cau khỏi bung ra.
– Đậu xanh (cà vỡ): ngâm nước lạnh một đêm cho mềm và nở, vớt ra rổ cho ráo, đem quết mịn và nêm vào một ít muối. Xong, vo lại thành từng miếng tròn dẹp, đem chiên vàng, để nguội rồi cho vào cối giã thật tơi.
– Ớt trái đỏ: xẻ bỏ hạt, lấy thịt ớt băm nhỏ.
– Sả cây: bào mỏng rồi băm nhỏ.
– Đậu phụng, mè: rang chín vàng, đâm nhỏ.
– Đặt chảo lên bếp, khi chảo nóng, cho vào 2 muỗng soup dầu ăn, cho boa-rô xắt lát mỏng vào xào thơm. Cho đậu xanh đã giã tơi vào xào chung với ớt, sả và chao nghiền nhuyễn, nêm chút xì dầu và đường vào cho vừa ăn.
– Nhắc xuống cho mè và đậu phụng đâm nhỏ vào trộn đều.

Cách dùng:
– Món cơm vắt mo cau thường dùng trong mùa mưa lạnh hoặc bới đi xa, nên thường dùng khi để nguội. Khi dùng, lấy dao hoặc dây lạt (buộc sẵn bên ngoài), tách ra từng lát mỏng, chấm với muối sả.