Laksa Chay

NGUYÊN LIỆU (gồm 4 tô)
Laksa paste:
– 3 cây sả
– 1 củ riềng cỡ ngón tay cái
– 4-6 trái ớt đỏ tùy ăn cay ít nhiều
– Nửa chén lá rau răm
– 2 muỗng ăn nước mắm chay
– 2 muổng ăn đường
– Bún cọng to (loại nấu bún Huế) 1 kg
– Đậu hũ chiên sẵn 200gr hoặc tùy ăn nhiều ít
– Đạm chay
– 150 gr giá đỗ
– 200 gr nấm bào ngư
– 500ml nước cốt dừa
– 300ml nước hầm rau củ
– Một nhúm lá rau răm cắt nhuyễn
– Bột nêm chay, đường, dầu ăn

CÁCH LÀM
– Laksa paste: Xay thật nhuyễn các nguyên liệu phần laksa paste. Bắc nồi bỏ chút dầu ăn, dầu nóng thắng một chút màu điều, vớt hạt. Bỏ phần nguyên liệu đã xay nhuyễn vào xào 2-3 phút.
– Trút 300 ml nước hầm rau củ vào nồi có laksa paste đã xào, quậy nhẹ cho tan đều trong nước, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút cho nguyên liệu ra mùi thơm.
– Trút nước cốt dừa quậy nhẹ đun nhỏ lửa khoảng 5 phút. Trút đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn, đam chạy vào nồi đun tiếp khoảng 2-3 phút cho chín.
– Nêm nếm cho vừa ăn, trút giá và nấm bào ngư đun khoảng 1 phút cho chín .

Trình bày :
– Bún trụng nước sôi cho nóng, chia vào từng tô.
– Múc các nguyên liệu và nước sâm sấp tô bún.
– Rắc rau răm đã cắt nhuyễn lên mặt bún.
– Không nên ăn quá nhiều nước như các món bún phở của Việt Nam.

Yêu cầu :
– Phảng phất mùi thơm của sả, riềng và nước cốt dừa
– Ăn có vị béo, ngậy của nước cốt dừa, không nên nêm quá ngọt.
– Ngoài các nguyên liệu kể trên có thể cho thêm Tầu hũ ki chiên giòn/ bắp cải cắt nhỏ/cà rốt cắt lát/ đậu đũa ngắt khúc ngắn luộc chín thêm cho phong phú.