Bún Mọc Chay

NGUYÊN LIỆU
– 2 bìa đậu phụ.
– 1/2 cây chả lụa chay.
– 1 miếng tàu hũ chay.
– 200g bún tươi.
– 5 tai nấm mèo (mộc nhĩ).
– 100 g nấm rơm.
– 1 củ cải muối.
– 1 khúc tỏi tây.
– Rau sống, chanh, ớt, muối, nước tương. Nước dùng nấu từ củ cải, cà rốt.

CÁCH LÀM
– Nấm mèo ngâm nở, thái sợi. Chả lụa chay thái sợi. Nấm rơm rửa sạch, chần nước sôi, thái sợi. Củ cải muối, rửa nước sôi thái nhỏ. Tỏi tây rửa sạch băm nhỏ. Rau sống nhặt rửa thật sạch để ráo.
– Đậu phụ hấp cách thủy băm nhỏ. Ngâm tàu hũ, vắt khô, băm nhỏ trộn với đậu phụ, tỏi tây, tiêu, muối, nấm mèo, rồi vo viên, hấp chín, rán sơ làm viên mọc.
– Đun sôi nước dùng, cho nấm rơm, củ cải muối vào, thêm chút muối, nước tương vừa ăn.
– Xếp bún, giá ra bát to, để mọc, chả lụa lên trên, chan nước dùng vào. Ăn nóng với rau sống, chanh, ớt.