Kim Chi Đại Hàn

KIM CHI ĐAI HÀN 1

NGUYÊN LIỆU
– 3 bắp to cải napa cabbage
– 3/4 cup coarse salt hay muối thường cũng được
– 5 liter nước

Chuẩn bị:
– Bắp cải chẻ ra làm 4, rửa sạch, quậy muối vào nước cho tan, bỏ cải vào ngâm qua đêm. Ngày hôm sau lấy ra rửa qua nước lạnh 2 lần, để lên rổ cho nước ra nhưng đừng vắt nước ra.
– 2 Tbsp bột gạo nếp quậy với 1-1/4 cup nước, rồi nấu sôi, để nguội.
– 2 củ radish của đại hàn thái sợi to, trộn với 2 tsps muối, để 15 phút rồi trộn với những thứ sau đây:
– 3 Tbps tép mặn của đại hàn và 1 Tbps juice cuả tép
– 4 tsp gừng thái nhỏ
– 5 tsps garlic bằm nhỏ
– 1 cup ớt bột cuả đại hàn (hay tuỳ ý) cho nhiều sẽ bị đắng
– 1/2 tsp bột ngọt (nêú không thích thì cho đường phèn thay)
– 10 cọng hành lá chẻ làm 2 và cắt khúc.

CÁCH LÀM
– Trộn cho đều rồi cho bột chín vào trộn đều, lấy cải ra cho cái đồ trộn này vào mỗi lá cải rồi gấp miếng cải úp lại bỏ vào lọ, để ở ngoài khoảng 2 ngày rồi bỏ vào tủ lạnh.
– Lúc ăn, thái ra thành khúc nhỏ.

KIM CHI ĐAI HÀN 2

NGUYÊN LIỆU
– vài cây cải làm kim chi
– ớt bột làm kim chi của Đại Hàn *
– tỏi
– gừng
– hành tây 3 củ
– một ít ớt sừng trâu
– muối
– đường
– bột ngọt (tùy ý)

CÁCH LÀM
– Cải mua về cắt làm tư không rửa nước, sát kỹ muối từ trong bẹ cải đến ngoài cho cải chín, để cải 5-6 tiếng.
– Tỏi, gừng, hành tây 3 củ, một ít ớt sừng trâu(không có ót sừng trâu, làm ớt thường cũng được), tất cả xay nhuyễn
– Trộn ớt Đại Hàn vào hỗn hợp trên, thêm muối (nếu có muối tôm càng ngon & đậm đà hơn), đường, bột ngọt, nếm hơi mặn một tí thôi nhé.
– Cải sau khi để 6h rửa sạch cho hết muối mặn, bóp nhẹ cho khô, để ráo, đeo găng tay vào sát đều hỗn hợp ớt vào từng bẹ cải cho cải thấm.
– Để cải vào thố đậy kín. Sau đó để ở nhiệt độ bên ngoài từ 8 -10h mới cho cải vào tủ lạnh ăn dần.