Bánh Khúc Chay

NGUYÊN LIỆU
– 1 gói đậu xanh cà (không vỏ)
– 1 gói bột nếp (1 cân Anh)
– 1 cân Anh nếp nguyên hột
– 1 gói thịt chay khô
– ½ cây “ham” chay lớn (2 cân Anh)
– 1 củ hành tây (tùy thích)
– 1 bó rau dền Mỹ spinach (chỉ lấy lá)
– Muối, tiêu, đường, bột nêm, dầu ăn
– 2 chén nước ấm có pha chút muối và 2 muỗng canh dầu ăn để nhồi bột

CHUẨN BỊ
– Đậu xanh ngâm nước cho nở, nấu chín với chút muối, xong tán nhuyễn.
– Thịt chay khô ngâm nước cho mềm, vắt ráo nước, chiên dầu cho vừa vàng tới. Thái hạt lựu.
– “Ham” chay thái hạt lựu.
– Nếu dùng hành tây: gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
– Rau dền Mỹ rửa sạch, xay nhuyễn.
– Nếp hột vo sạch, ngâm vào nước lạnh độ 2 giờ, đổ ra rổ cho ráo nước.
– Thoa dầu trong xửng để sẵn.

THỰC HIỆN
– Xào nhân
– Bắc chảo lên bếp lửa trung bình, chảo khô, cho chút dầu ăn vào, cho hành tây vào xào cho thơm, cho “ham” chay, thịt chay và đậu xanh tán nhuyễn cùng các gia vị như muối, tiêu, đường, bột nêm vào xào đều, nêm lại cho vừa ăn, xong bắt ra, để nguội và vò thành từng viên tròn khoảng bằng trái chanh.

Nhồi bột:
Cho bột nếp và rau dền đã xay nhuyễn vào một cái thau, trộn đều lên. Từ từ rưới nước ấm có pha dầu và muối vào, nhồi đều lên sao cho bột vừa nắn là được. Nhồi bột thành một lọn dài, sau đó cắt thành từng khúc vừa bọc viên nhân, và cán mỏng ra. Để nhân vào giữa, vo tròn lại, và lăn qua rổ nếp hột sao cho nếp hột bọc đều ngoài viên bánh.

Hấp bánh:
Xếp từng viên bột vào xửng đã thoa sẵn dầu và đem hấp chín trong khoảng 20 phút. Khi thấy nếp mềm và hột nếp trong lại là được.

TRÌNH BÀY
Gắp bánh ra đĩa và ăn nóng. Cũng có thể gói lại bằng giấy ny-lông (plastic wrap) và để tủ lạnh ăn dần.