Cá Chiên Dưa Chua

NGUYÊN LIỆU
– 600g khoai sọ
– 1 hạt đậu lên men
– 75g dưa chua ngũ sắc( mua ở tiệm tạp hoá)
– 1 trái ớt đỏ xắt nhuyễn
– 3 muỗng canh bột lọc trong
– 1 khuôn bánh hình con cá
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 3/4 muỗng cà phê đường
– 1 ít dầu mè
– 1 nhúm tiêu
– 2 muỗng canh dầu
Nước xốt:
– 1/4 tách giấm trắng
– 1/3 tách đường
– 1/3 tách nước xốt cà chua
– 3/4 tách nước
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 3/4 muỗng cà phê bột năng

CÁCH LÀM
– Dưa chua ngũ sắc rửa sạch xắt nhỏ.
– Khoai sọ gọt vỏ, xắt lát, hấp 40 phút cho mềm nghiền nhuyễn khi khoai còn nóng.
– Đun sôi 1/3 tách nước, rót bột lọc vào, hòa thành hỗn hợp sền sệt, cho khoai và gia vị vào trộn đều hỗn hợp.
– Rắc bột năng lên khuôn cá, nén khoai sọ vào, lật úp khuôn, đặt con cá lên miếng phên tre, đặt phên tre và cá vào chảo dầu nóng, chiên kỹ cho tới khi cá chín vàng, vớt ra đĩa, dùng đậu đen trang trí làm mắt cá.
– Xào ớt và rau với một muỗng canh dầu, đổ nước xốt vào, đun sôi, rót lên mình cá hoặc dọn chung với đĩa cá.